【Dreamcatcher • Gaggan Anand】
品尝日期: 11 June • 2022
序: 马来西亚的 Sky Bar， 墨尔本的 Omakase 初体验，新加坡禁堂食期间在车上吹蜡烛吃蛋糕。。。 我们还能怎样天马行空一回呢 ? 前后看了好几个月的美食推荐和一日游行程，但也因为某些因素而无法把这一天的行程定下来。对于我来说，回忆和陪伴是我能留下的最好🎁。除了是 J 小编的生日，也是 Fernweholism 的纪念日，我想今天这个饭局可以让我们余生都能回味。。。。只能用一个字 unconventional 来形容整个全新的体验。
Gaggan Anand
地址: 31 Bukit Pasoh Road, Singapore 089845
☎️ 电话: +65 9361 0851
🌎 网站: https://mandala.club/gaggan-anand/
🌎 预订网站: reservation
⏰ 营业时间: 周二至周日: 12pm – 2.30pm；6pm – 10.30pm
非一般的生日大餐呀。多亏了 S小编，J小编得以体验这么棒的用餐经历，应该会惦记好久好久吧。Gaggan Anand 和团队在去年 11月从曼谷飞到新加坡，与新加坡 15 位著名的厨师合作，把 Chef Gaggan Anand 经典的菜色再做卓越的 “翻新”。每一道菜都出自于不同的厨师之手，妙啊。可惜，但是，不过 6月末将是他们在新加坡的最后一个月了。 午餐提供 10道菜，而晚餐提供 16道菜。S小编选择了午餐，也就是我们的这一顿午餐，动用了 10位厨师 (7 新加坡餐厅厨师 + 3 Gaggan Anand 团队里的首席厨师) 为我们准备。太幸运了！内心兴奋得一塌糊涂。千万别以为他们是普普通通的餐厅厨师，他们的烹技精甚，每一位的来头可不小，都来自新加坡炙手可热的餐厅，好一些都是米其林级别的或是被评选为亚洲 50最佳餐厅的名单里，每一道菜自然也不 common。
说了这么多，你知道谁是 Gaggan Anand 吗？
从 2015 年到 2018 年，《Restaurant》杂志将 Gaggan 评为泰国最佳餐厅以及亚洲最佳餐厅之一。 2015 年，Gaggan 在的世界 50 家最佳餐厅中排名第十，并在 2018 年排名第五。2019 年，该餐厅被评为世界第四佳餐厅。 Gaggan 是唯一一家进入全球前 50 名的印度餐厅。
第1️⃣道: Yogurt Explosion
厨师来自: Gaggan Anand 团队
第一道菜品是 Gaggan 很早期的创作与招牌 “酸奶大爆炸”。 它分为两个部分，左边摆放着含“爆炸物” 装饰得美美的脆叶，右边是酸奶球。
怎么吃？首先把脆叶放在手掌心上，小心别捏碎，然后把酸奶球滑到叶子上。一口吃完，不可分两次。咀嚼的时候，听见 pop pop pop pop 的声音！是的，就在嘴里爆炸，既有趣又惊喜。十分满意的开始！
第2️⃣道: Lick It Up
厨师来自: Odette
没有餐具！就如其名，用舌头 lick it up。。。妈呀，送上来的时候，傻眼！我们互望了好久，没办法，就舔吧。服务小姐姐送餐前，还播了一首歌叫 Lick It Up 的来助兴。。呵呵。感谢 Odette 的 Chef Julien Royer 成功地把我们弄到那么混乱狼狈，很好！！！！！
基本上就从下往上 lick。三种颜色三种味道混合，好像国旗一样，我们也记不到太记得味道，只记得其中是 butterpea infused with sake 和 red chilli。最难舔的还是那黑黑的鱼子酱，整个盘子都走透透，姐实在太难了！给只汤匙有那么不好吗？绿色的 lick it up！ 的字眼是用绿豆弄成的，味道香极了。
第3️⃣道: Charcoal Ball with Carrot Puree
厨师来自: Meta
Charcoal ball 是其中 Gaggan 大厨经典的招牌菜，因此还用过不同的配料，不断 re-create 新的口味。但，这一次进行 “翻新” 的是 Meta Restaurant 的 Chef Sun Kim，以马铃薯、鱿鱼、虾和泡菜为主。
一样没有餐具 😅，但这道用手吃也还挺正常的，完全还能保持仪态。吃了一口后，完全把持不住，紧接另一口再咬下去，一定要趁热吃哦，味道令 J小编留下深刻印象。。
第4️⃣道: Cold Curry Scallops
厨师来自: Canchita
什么 Cold? + Curry? + Scallop? 单听名字的 J小编皱了皱眉头，这是什么样的组合？上面还有一坨白色绵绵的泡沫，好像口水一样。。心里 OS「天呀，我这是要怎么咽下去啊？」
「抱歉，是我肤浅了 」。Cold curry 也是 Gaggan大厨其中经典的代表作之一。眼前的是经过 Canchita 的 Chef Daniel Chavez 对这一道菜 (扇贝配萨尔萨酱、帕马森奶酪和藜麦) 的诠释，然后重新创新的艺术品。吃前还不忘服务员小哥的嘱咐，「make it as ugly as possible」，让我们不断地搅拌。Oh my…这样的体验怎么会忘得了？搅拌后的 “灾难现场” 惨不忍睹，还是别拍照了。但，味道是我们举手举脚的👏🏼叫好，完全颠覆了我对 “菜品” 应有的刻板印象。
第5️⃣道: Onsen Egg with Mushroom Soup
厨师来自: Gaggan Anand 团队
J小编太喜欢这碗由印度尼西亚的 Chef Rydo 的 onsen egg with porcini mushroom soup！喝的干干净净，直接毁尸灭迹。
颜色橘得像大太阳的温泉蛋在蘑菇汤里游泳还是头一次吃，加上其他食材例如咖喱叶、姜、辣椒和藜麦，完美组合。吃起来与小辣的浓汤泡饭极度相似。
第6️⃣道: Fish Paturi
厨师来自: Summer Pavillion
用海鲜酱腌制的 Barramundi，用 Hoba 叶包起来。是广东 style 的。对我们来说有点偏咸，但整体味道还是不错。
第7️⃣道: Lamp Chop
厨师来自: Burnt Ends
挑战过在 Burnt Ends 订位你就知道有多困难了！ 好几个月前我们 “抢” 到 “二” 席之位，却偏偏没有点 main course。今天终于如愿了！有点小辣的小羊排。肉质鲜嫩，一点也不柴，喜欢加在羊排上的甜菜根把整体的味道大大提升。
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第8️⃣道: Poi Bread with Chicken Masala
厨师来自: Gaggan Anand 团队
印度料理只有 curry 和 naan 吗？错了错了。。。这一道马萨拉鸡来自 Gaggan Anand 团队的创作，放在三层的 tingkat 里好像很 nyonya style 酱。虽然玛萨拉鸡也属于咖喱的一种，特别之处是它不和 naan 一起吃，而是 poi。另一层的 tingkat 不那么传统，里面是 onion patty 和蔬菜。比起其他菜色的马萨拉鸡，显得比较普通，可能不难找到。
第9️⃣道: Pink in Spring
厨师来自: 2am: Dessert Bar
这一道甜品很是 Janice Wong 的风格。我们在店里吃过相似的甜品，所以没有太惊艳的感觉。但是，如果这是你的第一次，肯定会有惊喜。白巧克力外壳里有着草莓冰淇淋，配着 Choya granita 一起享用，很冰凉清新。咖喱后，立刻为嘴巴降温降温。
第🔟道: Baby Bottle Milkshake
厨师来自: Cloudstreet
太令人惊讶了！如何说好呢？播放了 Twinkle Twinkle Little Star 后，竟然呈上两瓶奶瓶！是的，是 baby 的小！奶！瓶！服了。。。J小编很喜欢这一瓶 white chocolate milk with pickled rose yogurt。原以为 white chocolate milk肯定离不开 一个 “甜” 字，但是错了，错了。不甜也不腻，反正带点酸酸清爽的口感，加上那股幽幽玫瑰芳香，不愧是拿到 2022 年亚洲最佳糕点师奖的 Maira Yeo。之前吃过 Cloudstreet 的 Omakase 时就已经知道她的实力了，我想把她带回家 😎
💥 额外生日甜点: Hazelnut Chocolate with Cookies
吃到最后，我们的舌头已经是乱七八糟，根本很难形容口齿留下的是什么味道。J小编偏偏喜欢这一种被虐后的感觉，走出舒适圈并陷入 chaos 的状态，有时也可以挺享受的。
太喜欢 Omakase 了，因为好有神秘感，永远都不会知道下一道菜是什么，让人非常期待。你问，如果还有机会再尝试 Gaggan Anand 和团队的 “艺术品”，你会吗？我会毫不犹豫地回你说「我一定会！」，因为不只是味蕾上的刺激，我个人很欣赏他们的大胆作风和不断挑战自己对食材的诠释。
此食誌纯属个人经验分享. 所见所闻@062022
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