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【味蕾•新加坡】Gaggan Anand

【Dreamcatcher • Gaggan Anand


品尝日期: 11 June • 2022

序:  马来西亚的 Sky Bar, 墨尔本的 Omakase 初体验,新加坡禁堂食期间在车上吹蜡烛吃蛋糕。。。 我们还能怎样天马行空一回呢 ? 前后看了好几个月的美食推荐和一日游行程,但也因为某些因素而无法把这一天的行程定下来。对于我来说,回忆和陪伴是我能留下的最好🎁。除了是 J 小编的生日,也是 Fernweholism 的纪念日,我想今天这个饭局可以让我们余生都能回味。。。。只能用一个字 unconventional 来形容整个全新的体验。

Gaggan Anand

 地址: 31 Bukit Pasoh Road, Singapore 089845

☎️ 电话: +65 9361 0851

🌎 网站: https://mandala.club/gaggan-anand/

🌎 预订网站: reservation

⏰ 营业时间: 周二至周日: 12pm – 2.30pm;6pm – 10.30pm

非一般的生日大餐呀。多亏了 S小编,J小编得以体验这么棒的用餐经历,应该会惦记好久好久吧。Gaggan Anand 和团队在去年 11月从曼谷飞到新加坡,与新加坡 15 位著名的厨师合作,把 Chef Gaggan Anand 经典的菜色再做卓越的 “翻新”。每一道菜都出自于不同的厨师之手,妙啊。可惜,但是,不过 6月末将是他们在新加坡的最后一个月了。 午餐提供 10道菜,而晚餐提供 16道菜。S小编选择了午餐,也就是我们的这一顿午餐,动用了 10位厨师 (7 新加坡餐厅厨师 + 3 Gaggan Anand 团队里的首席厨师) 为我们准备。太幸运了!内心兴奋得一塌糊涂。千万别以为他们是普普通通的餐厅厨师,他们的烹技精甚,每一位的来头可不小,都来自新加坡炙手可热的餐厅,好一些都是米其林级别的或是被评选为亚洲 50最佳餐厅的名单里,每一道菜自然也不 common。

说了这么多,你知道谁是 Gaggan Anand 吗?

从 2015 年到 2018 年,《Restaurant》杂志将 Gaggan 评为泰国最佳餐厅以及亚洲最佳餐厅之一。 2015 年,Gaggan 在的世界 50 家最佳餐厅中排名第十,并在 2018 年排名第五。2019 年,该餐厅被评为世界第四佳餐厅。 Gaggan 是唯一一家进入全球前 50 名的印度餐厅。

第1️⃣道: Yogurt Explosion
厨师来自:  Gaggan Anand 团队

第一道菜品是 Gaggan 很早期的创作与招牌 “酸奶大爆炸”。 它分为两个部分,左边摆放着含“爆炸物” 装饰得美美的脆叶,右边是酸奶球。

怎么吃?首先把脆叶放在手掌心上,小心别捏碎,然后把酸奶球滑到叶子上。一口吃完,不可分两次。咀嚼的时候,听见 pop pop pop pop 的声音!是的,就在嘴里爆炸,既有趣又惊喜。十分满意的开始!第2️⃣道: Lick It Up
厨师来自:  Odette

没有餐具!就如其名,用舌头 lick it up。。。妈呀,送上来的时候,傻眼!我们互望了好久,没办法,就舔吧。服务小姐姐送餐前,还播了一首歌叫 Lick It Up 的来助兴。。呵呵。感谢 Odette 的 Chef Julien Royer 成功地把我们弄到那么混乱狼狈,很好!!!!!

基本上就从下往上 lick。三种颜色三种味道混合,好像国旗一样,我们也记不到太记得味道,只记得其中是 butterpea infused with sake 和 red chilli。最难舔的还是那黑黑的鱼子酱,整个盘子都走透透,姐实在太难了!给只汤匙有那么不好吗?绿色的 lick it up! 的字眼是用绿豆弄成的,味道香极了。

第3️⃣道: Charcoal Ball with Carrot Puree
厨师来自:  Meta

Charcoal ball 是其中 Gaggan 大厨经典的招牌菜,因此还用过不同的配料,不断 re-create 新的口味。但,这一次进行 “翻新” 的是 Meta Restaurant 的 Chef Sun Kim,以马铃薯、鱿鱼、虾和泡菜为主。

一样没有餐具 😅,但这道用手吃也还挺正常的,完全还能保持仪态。吃了一口后,完全把持不住,紧接另一口再咬下去,一定要趁热吃哦,味道令 J小编留下深刻印象。。

第4️⃣道: Cold Curry Scallops
厨师来自:  Canchita

什么 Cold? + Curry? + Scallop? 单听名字的 J小编皱了皱眉头,这是什么样的组合?上面还有一坨白色绵绵的泡沫,好像口水一样。。心里 OS「天呀,我这是要怎么咽下去啊?」

「抱歉,是我肤浅了 」。Cold curry 也是 Gaggan大厨其中经典的代表作之一。眼前的是经过 Canchita 的 Chef Daniel Chavez 对这一道菜 (扇贝配萨尔萨酱、帕马森奶酪和藜麦) 的诠释,然后重新创新的艺术品。吃前还不忘服务员小哥的嘱咐,「make it as ugly as possible」,让我们不断地搅拌。Oh my…这样的体验怎么会忘得了?搅拌后的 “灾难现场” 惨不忍睹,还是别拍照了。但,味道是我们举手举脚的👏🏼叫好,完全颠覆了我对 “菜品” 应有的刻板印象。

第5️⃣道: Onsen Egg with Mushroom Soup
厨师来自:  Gaggan Anand 团队

J小编太喜欢这碗由印度尼西亚的 Chef Rydo 的 onsen egg with porcini mushroom soup!喝的干干净净,直接毁尸灭迹。

颜色橘得像大太阳的温泉蛋在蘑菇汤里游泳还是头一次吃,加上其他食材例如咖喱叶、姜、辣椒和藜麦,完美组合。吃起来与小辣的浓汤泡饭极度相似。


第6️⃣道: Fish Paturi
厨师来自: Summer Pavillion

用海鲜酱腌制的 Barramundi,用 Hoba 叶包起来。是广东 style 的。对我们来说有点偏咸,但整体味道还是不错。

第7️⃣道: Lamp Chop
厨师来自: Burnt Ends

挑战过在 Burnt Ends 订位你就知道有多困难了! 好几个月前我们 “抢” 到 “二” 席之位,却偏偏没有点 main course。今天终于如愿了!有点小辣的小羊排。肉质鲜嫩,一点也不柴,喜欢加在羊排上的甜菜根把整体的味道大大提升。

.第8️⃣道: Poi Bread with Chicken Masala
厨师来自: Gaggan Anand 团队

印度料理只有 curry 和 naan 吗?错了错了。。。这一道马萨拉鸡来自 Gaggan Anand 团队的创作,放在三层的 tingkat 里好像很 nyonya style 酱。虽然玛萨拉鸡也属于咖喱的一种,特别之处是它不和 naan 一起吃,而是 poi。另一层的 tingkat 不那么传统,里面是 onion patty 和蔬菜。比起其他菜色的马萨拉鸡,显得比较普通,可能不难找到。



第9️⃣道: Pink in Spring
厨师来自: 2am: Dessert Bar

这一道甜品很是 Janice Wong 的风格。我们在店里吃过相似的甜品,所以没有太惊艳的感觉。但是,如果这是你的第一次,肯定会有惊喜。白巧克力外壳里有着草莓冰淇淋,配着 Choya granita 一起享用,很冰凉清新。咖喱后,立刻为嘴巴降温降温。

第🔟道: Baby Bottle Milkshake
厨师来自:  Cloudstreet


太令人惊讶了!如何说好呢?播放了 Twinkle Twinkle Little Star 后,竟然呈上两瓶奶瓶!是的,是 baby 的小!奶!瓶!服了。。。J小编很喜欢这一瓶 white chocolate milk with pickled rose yogurt。原以为 white chocolate milk肯定离不开 一个 “甜” 字,但是错了,错了。不甜也不腻,反正带点酸酸清爽的口感,加上那股幽幽玫瑰芳香,不愧是拿到 2022 年亚洲最佳糕点师奖的 Maira Yeo。之前吃过 Cloudstreet 的 Omakase 时就已经知道她的实力了,我想把她带回家 😎

💥 额外生日甜点: Hazelnut Chocolate with Cookies

吃到最后,我们的舌头已经是乱七八糟,根本很难形容口齿留下的是什么味道。J小编偏偏喜欢这一种被虐后的感觉,走出舒适圈并陷入 chaos 的状态,有时也可以挺享受的。

太喜欢 Omakase 了,因为好有神秘感,永远都不会知道下一道菜是什么,让人非常期待。你问,如果还有机会再尝试 Gaggan Anand 和团队的 “艺术品”,你会吗?我会毫不犹豫地回你说「我一定会!」,因为不只是味蕾上的刺激,我个人很欣赏他们的大胆作风和不断挑战自己对食材的诠释。

 

此食誌纯属个人经验分享. 所见所闻@062022

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