【Dégustation • Cloudstreet Singapore】
品尝日期: 22 Oct • 2021
序: 味美精致的东西值得等待！这一餐可是一波三折啊！打从年初就开始觊觎这家餐厅，一早就预订了座位为 J小编庆生！谁知，新加坡进入高警戒解封第二阶段禁止堂食，我们的预约被迫取消。后来开放堂食又重新预约，新加坡又再次收紧防疫措施，我们的预约差点无疾而终！终于的终于就在我们敲好放假时间的时候好好享受我们这一餐，这一次总算如尝所愿了。我们可是 “等到花儿也凋零了！”
Cloudstreet Singapore
餐厅介绍: Cloudstreet 是 CHEEK BISTRO 的姊妹餐厅 。由主厨 Rishi Naleendra 和 Gareth Burnett 掌舵，融合了精湛的烹饪技巧，来自世界各地的当季食材和葡萄酒以及贴心的服务！荣获2021年亚洲餐厅排名第31，也在2021年晋升米其林一星。
📍 地址: 84 Amoy St, Singapore 069903
☎️ 电话: + 65 6513 7868
🌎 网站: cloudstreet
📮 电邮预订: info@cloudstreet.com.sg
🚎 地铁站: Telok Ayer MRT station
⏰ 营业时间:
周日至周一: 休息
周二至周四: 6pm – 9pm
周五至周六: 12pm – 2.30pm；6pm – 9pm
💰 价格: S$218++ 仅限周五 5 道菜的品尝菜单 (tasting menu)
⚠️ 注意:
1. 必须订位，订位的时候请注明你是否对什么食物过敏或其他饮食限制
2. 午餐 – 5 道菜的品尝菜单 (仅限周五)，价格为 S$218++，以及 8 道菜的品尝菜单 (仅限周六)，价格为 S$288++
3. 晚餐 – 周二至周六的 8 道菜晚餐品尝菜单，价格为 S$288++
非一般的用餐体验。每一道菜品和甜点都很有个性，J小编从没吃过味道这么复杂又刺激味蕾的美食，而且着重细节。厨师很努力地打破食客对如何运用一些食材的传统刻板印象，菜色脱离常规大胆创新，轻轻松松地就勾走了我们的魂。食材库和供应商很广阔，每一道食材都是季节性的而且从世界各地空运过来。
Snack 1: Grilled Oyster, Finger Lime, Betel Leaf, Coconut。这一道烤牡蛎的牡蛎居然是从澳洲 Coffin Bay 空运过来，太有熟悉感了。J小编旅居在澳洲的时候，故意开了超过8小时车程去到 Coffin Bay 只为了品尝那里现捞现煮的牡蛎，所以非常惊喜 Cloudstreet 也用了那里的牡蛎 (原来主厨在澳洲工作了好几年)。厨师使用萎叶包裹着牡蛎，上面放着晶莹剔透又饱满的 finger lime，最后淋上椰汁做收尾。
Snack 2: Bergamot Meringue, Beetroot。很刺激味蕾的马林糖，里面有 spice raisin，所以有点辣辣的口味，加上甜菜根的甜味，难以形容整体的味道。
Snack 3: Confit Potato, Smoked Herring。炸得酥脆不油腻，很好吃！多多多多益善 😍
Snack 2: Celeriac, Tororo Kombu。上面像爆炸头的是炸过的日本紫菜。
非常讲究如何呈现每一道菜品给食客，必须做到视觉、嗅觉和味觉都到位的一家餐厅。 这 snack stand 未免也太精致了吧。
Snack 3: Grilled Jeju Island Abalone, “Majestic” Caviar。里头的材料是从济州岛运来的鲍鱼、日本的青柠、鱼子酱，再淋上法式的洋葱高汤 (onion consommé)。
Savoury course 1: Red Sicilian Prawns, Spanish Olive Oil Granita。只是微微烧灼过，来自意大利的虾子还很 “生” 但十分新鲜，配上意式柠檬味刨冰 (lemon granita) 一起吃，很棒。尤其是炸虾头，一口吃下，S小编到现在依然记得它的鲜甜味。
Savoury course 2: Danish Langoutine, Brown Butter Chutney Aromatic Coconut Broth。丹麦的小螯蝦肉质细致，味道鲜美，配料也丰富，精华在于以黄油酸辣酱、香茅及椰汁特制的清汤。色、香、味俱全！
Savoury course 3: Roasted Monkfish, Kerala Style Ishtu, Bishop’s Nose, Smoked Chicken Fat。来自法国布列塔尼的鮟鱇鱼在上面，底部的炖菜使用了印度食谱的一些食材制作成的，再 finish off with 少许的鸡油。鱼肉 Q弹结实，烤得刚刚好。
Bread: Sri Lankan Stout and Liquorice Bread。J小编太爱太爱这主餐前的面包，感觉它很 “狂野性感” ！由斯里兰卡的司陶特啤酒和甘草烘焙成的面包不得了，这焦甜的麦芽香和烤得很脆的表层很得人心，再涂上一层印有他家 logo 的牛油，最后沾上少许海盐综合味道。J小编应该很难在别处找到这样好吃的黑啤面包了。
“Bread – like real love – takes time, cultivation, strong loving hands and patience. It lived, rising and growing to fruition only under the most perfect circumstances.”
― Melissa Hill
Savoury course 4: Presa Iberico Pork, Baby Zucchini, Kumquat。这一道用碳烧过的西班牙伊比利亚猪贼好，嫩度刚好而且多汁，卖相和嚼劲如牛肉。据说 Presa Iberico Pork 是猪肉界的帝王，堪称世界上最好吃也最贵的猪肉。配菜是蒜苗和金橘，再淋上用猪油和很多不同香料制作成得酱汁。
我跟你说吃完咸的佳肴后，必须移驾你的屁股到二楼的甜品区，为的就是给你有个不一样的环境享受甜点。当代时尚又不失传统性的斯里兰卡风情装潢令人很舒服。J小编很喜欢那开放式厨房的甜品区，当你看着甜点师为你准备甜品的过程，绝对是视觉上的享受。
Palate cleanser: Celtuce, Yuzu, Green Chilli, Yoghurt。十分到位的 “味觉清新剂”，用途很简单，就是除去舌头上留下的食物残渣，让你可以更准确地评估接下来的甜点。最底部是雪葩，中间层放了莴笋颗粒，然后铺上一层青辣椒和香菜制成的 cream，再淋上一些绿色的莴笋汁和香草油就完成了整个作品。J小编喜欢这清爽不沉重的味道！
Dessert: Fermented Truffle, Cascara, Ragi, Almond。由发酵巧克力制成的冰淇淋！上面脆脆的饼干 Ragi 是一种来自南印度的谷类烘培成的。我们没有太爱这一道，因为感觉有点腻，加上我们不喜欢中间那拥有浓浓梅子或醋味的酱。
最后 Petit four: Palmyra & Arrack Pate de Fruit + Coconut Caramel。老实说我们不太会欣赏最后这几道甜品，可能吃得太饱太撑了，第二个胃也被填满了，所以很难享受后来的。
Tamarind & Pink Peppercorn。
Blueberry & Basil Tart + Choux Pastry。
Vegemite On Toast。
总结: 我们吃了 4道 savoury course + 1道 dessert (5 道菜)
其他: 3道 snack + 1道 palate cleanser + 1 道 petit four
此游记纯属个人经验分享. 所见所闻@102021
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