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【味蕾•新加坡】Cloudstreet Singapore

DégustationCloudstreet Singapore


品尝日期: 22 Oct • 2021

序: 味美精致的东西值得等待!这一餐可是一波三折啊!打从年初就开始觊觎这家餐厅,一早就预订了座位为 J小编庆生!谁知,新加坡进入高警戒解封第二阶段禁止堂食,我们的预约被迫取消。后来开放堂食又重新预约,新加坡又再次收紧防疫措施,我们的预约差点无疾而终!终于的终于就在我们敲好放假时间的时候好好享受我们这一餐,这一次总算如尝所愿了。我们可是 “等到花儿也凋零了!”

 

Cloudstreet Singapore

餐厅介绍: Cloudstreet 是 CHEEK BISTRO 的姊妹餐厅 。由主厨 Rishi Naleendra 和 Gareth Burnett 掌舵,融合了精湛的烹饪技巧,来自世界各地的当季食材和葡萄酒以及贴心的服务!荣获2021年亚洲餐厅排名第31,也在2021年晋升米其林一星。

地址: 84 Amoy St, Singapore 069903

☎️ 电话: + 65 6513 7868

网址: cloudstreet

电邮预订: info@cloudstreet.com.sg 

🚎 地铁站:  Telok Ayer MRT station

⏰ 营业时间:
周日至周一: 休息
周二至周四: 6pm – 9pm
周五至周六: 12pm – 2.30pm;6pm – 9pm

💰 价格: S$218++  仅限周五 5 道菜的品尝菜单 (tasting menu)

⚠️ 注意:
1. 必须订位,订位的时候请注明你是否对什么食物过敏或其他饮食限制
2. 午餐 – 5 道菜的品尝菜单 (仅限周五),价格为 S$218++,以及 8 道菜的品尝菜单 (仅限周六),价格为 S$288++
3. 晚餐 – 周二至周六的 8 道菜晚餐品尝菜单,价格为 S$288++

非一般的用餐体验。每一道菜品和甜点都很有个性,J小编从没吃过味道这么复杂又刺激味蕾的美食,而且着重细节。厨师很努力地打破食客对如何运用一些食材的传统刻板印象,菜色脱离常规大胆创新,轻轻松松地就勾走了我们的魂。食材库和供应商很广阔,每一道食材都是季节性的而且从世界各地空运过来。

Snack 1: Grilled Oyster, Finger Lime, Betel Leaf, Coconut。这一道烤牡蛎的牡蛎居然是从澳洲 Coffin Bay 空运过来,太有熟悉感了。J小编旅居在澳洲的时候,故意开了超过8小时车程去到 Coffin Bay 只为了品尝那里现捞现煮的牡蛎,所以非常惊喜 Cloudstreet 也用了那里的牡蛎 (原来主厨在澳洲工作了好几年)。厨师使用萎叶包裹着牡蛎,上面放着晶莹剔透又饱满的 finger lime,最后淋上椰汁做收尾。

Snack 2: Bergamot Meringue, Beetroot。很刺激味蕾的马林糖,里面有 spice raisin,所以有点辣辣的口味,加上甜菜根的甜味,难以形容整体的味道。

Snack 3: Confit Potato, Smoked Herring。炸得酥脆不油腻,很好吃!多多多多益善 😍

Snack 2: Celeriac, Tororo Kombu。上面像爆炸头的是炸过的日本紫菜。

非常讲究如何呈现每一道菜品给食客,必须做到视觉、嗅觉和味觉都到位的一家餐厅。 这 snack stand 未免也太精致了吧。

Snack 3: Grilled Jeju Island Abalone, “Majestic” Caviar。里头的材料是从济州岛运来的鲍鱼、日本的青柠、鱼子酱,再淋上法式的洋葱高汤 (onion consommé)。

Savoury course 1: Red Sicilian Prawns, Spanish Olive Oil Granita。只是微微烧灼过,来自意大利的虾子还很 “生” 但十分新鲜,配上意式柠檬味刨冰 (lemon granita) 一起吃,很棒。尤其是炸虾头,一口吃下,S小编到现在依然记得它的鲜甜味。

Savoury course 2: Danish Langoutine, Brown Butter Chutney Aromatic Coconut Broth。丹麦的小螯蝦肉质细致,味道鲜美,配料也丰富,精华在于以黄油酸辣酱、香茅及椰汁特制的清汤。色、香、味俱全!

Savoury course 3: Roasted Monkfish, Kerala Style Ishtu, Bishop’s Nose, Smoked Chicken Fat。来自法国布列塔尼的鮟鱇鱼在上面,底部的炖菜使用了印度食谱的一些食材制作成的,再 finish off with 少许的鸡油。鱼肉 Q弹结实,烤得刚刚好。

Bread: Sri Lankan Stout and Liquorice Bread。J小编太爱太爱这主餐前的面包,感觉它很 “狂野性感” !由斯里兰卡的司陶特啤酒和甘草烘焙成的面包不得了,这焦甜的麦芽香和烤得很脆的表层很得人心,再涂上一层印有他家 logo 的牛油,最后沾上少许海盐综合味道。J小编应该很难在别处找到这样好吃的黑啤面包了。

“Bread – like real love – takes time, cultivation, strong loving hands and patience. It lived, rising and growing to fruition only under the most perfect circumstances.”
― Melissa Hill 

Savoury course 4: Presa Iberico Pork, Baby Zucchini, Kumquat。这一道用碳烧过的西班牙伊比利亚猪贼好,嫩度刚好而且多汁,卖相和嚼劲如牛肉。据说 Presa Iberico Pork 是猪肉界的帝王,堪称世界上最好吃也最贵的猪肉。配菜是蒜苗和金橘,再淋上用猪油和很多不同香料制作成得酱汁。

我跟你说吃完咸的佳肴后,必须移驾你的屁股到二楼的甜品区,为的就是给你有个不一样的环境享受甜点。当代时尚又不失传统性的斯里兰卡风情装潢令人很舒服。J小编很喜欢那开放式厨房的甜品区,当你看着甜点师为你准备甜品的过程,绝对是视觉上的享受。

Palate cleanser: Celtuce, Yuzu, Green Chilli, Yoghurt。十分到位的 “味觉清新剂”,用途很简单,就是除去舌头上留下的食物残渣,让你可以更准确地评估接下来的甜点。最底部是雪葩,中间层放了莴笋颗粒,然后铺上一层青辣椒和香菜制成的 cream,再淋上一些绿色的莴笋汁和香草油就完成了整个作品。J小编喜欢这清爽不沉重的味道!

Dessert: Fermented Truffle, Cascara, Ragi, Almond。由发酵巧克力制成的冰淇淋!上面脆脆的饼干 Ragi 是一种来自南印度的谷类烘培成的。我们没有太爱这一道,因为感觉有点腻,加上我们不喜欢中间那拥有浓浓梅子或醋味的酱。


最后 Petit four: Palmyra & Arrack Pate de Fruit + Coconut Caramel。老实说我们不太会欣赏最后这几道甜品,可能吃得太饱太撑了,第二个胃也被填满了,所以很难享受后来的。

Tamarind & Pink Peppercorn。

Blueberry & Basil Tart + Choux Pastry。


Vegemite On Toast。

总结: 我们吃了 4道 savoury course + 1道 dessert (5 道菜)

其他: 3道 snack + 1道 palate cleanser + 1 道 petit four 

 

此游记纯属个人经验分享. 所见所闻@102021

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~~ THE END ~~

 

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