【Dégustation • Jun Omakase】
出发日期: 01 Jan • 2021
序: “If you’re brave enough, life will reward you with a new hello!” – Paulo Coelho
👋 2021‼️ 难熬的 2️⃣🧻2️⃣🧻 总算已成为历史，我们撑过来啦！韩寒说过，“生活可以将就，生活也可以讲究”，所以在 2021年的第一天，我们想要讲究，除了安排宅度假 (staycation)，想说好好犒赏自己这一年来的努力和勇敢，决定好好吃一顿饭 (什么时候没有？)。是，一个结束；也是，一个新的开始。选择 Omakase 是因为心系那一年在猫本为 J小编庆生时在 Minamishima 享受过的 Omakase 初体验，也怀念着那些年我们可以出国趴趴走的日子！这一次，我们选择了价格较亲民的 Omakase。
Minamishima 的网誌延伸阅读: 【味蕾•墨尔本】猫本的撩胃推荐 melbourne-restaurant
Jun Omakase
📍 地址: 3 Church St, #01-01 Samsung Hub, Singapore 049483
☎️ 电话: + 65 6224 0311
🚎 地铁站: Telok Ayer MRT station，B 出口
⏰ 营业时间:
周一至周六: 11.30am – 2.30pm；5.15pm – 9.30pm
周日: 休息
Omakase 的菜单有三个价格: (1) 夏 Natsu (S$98) , (2) 梅 Ume (S$138) 和 (3) 纯 Jun (S$188)。还有一个 S$68 的 Omakase Lunch。我们不是很清楚 Omakase Lunch 和 Omakase 的真正区别在哪里，但我们选择了拥有 7道菜的 Ume。其实 Natsu 和 Jun 也是 7道菜，但是刺身的薄厚程度和鱼的种类可能不一样。我们的选择与我们的待人处事态度相同，喜欢折中，喜欢中庸，所以就选择了中间价的 Ume。
厨师很专心地为食客准备生鱼片。。。切割技巧也很讲究。
📌 Starters: 
1️⃣ (左) Monkfish Liver with Spicy Radish and Japanese Cucumber
2️⃣ (右) Sujiko with Yuzu Shaving。Sujiko 是什么？明明就长得与 ikura 一模一样。。其实 sujiko 与 ikura 都是从鲑鱼肚取出的鲑鱼卵 (salmon roe)，不同在于 sujiko 是保留着卵巢薄膜一起腌渍，颜色透亮的鲑鱼卵，而 ikura 是在清理的过程中就把卵巢薄膜除去，然后腌渍。
📌 Assorted Seasonal Sashimi: 
3️⃣ Tuna Belly, Squid (mongo ika) with Squid Liver Sauce, Sweet Shrimp (ama ebi), Spanish Mackerel (sawana), Sea Bream (tai), Striped Jack (shima-aji), Silver Beltfish (tachiuo) 银带鱼
当一盘不同种类的 sashimi 放在眼前，你会不会也和 J小编一样困惑不知从哪儿开始吃起呢？然后就看心情想吃哪一片就先夹那一片？Paisei，吃了这么久寿司和刺身料理的 S小编和 J小编，今天才学会怎么吃！师傅教我们说，「看颜色吃！」我们的反应就是「蛤？」师傅看我们一脸傻懵的就接着说「应该先挑最浅色/白色的肉开始慢慢吃到深色/红色的，甜虾可以在中间挑时间吃。」颜色最深的是 tuna belly，所以留到最后才吃咯。「啊！原来如此。。。」
有没有看见盘子里有五种不同的花瓣和花苞做点缀？哈！用途绝不是点缀而已那么简单，是可以吃的哦。。。简单地介绍一下盘子里的植物，正是考你眼力的时候了。待在 wasabi 旁的紫黑色植物是 akame (water pepper)；黄色的是小菊花 (chrysanthemum)；绿色的山葵 (wasabi) 前摆放着带梗的是紫苏花苞 (hojiso perilla)；有提香作用的紫苏叶 (perilla) 就藏在 tuna belly 底部，再来就是红色的枫叶。J小编一心以为在盘子上的任何东东都可以吃，但是错了！服务员小姐姐一直叮咛我们枫叶不！能！吃！只限点缀。
以下看看 S小编怎么调制她的酱料，把花放在酱油里。Let’s go！！
🌸 步骤一: 将 akame 放进酱油里
🌸 步骤二: 将小菊花 (chrysanthemum) 一片片地摘下花瓣，只要摘 1/4 就足够了，因为放太多会有苦涩味
🌸 步骤三: 拿起手中带梗的紫苏花苞 (hojiso perilla) 闻一闻 (不会闻到什么味道)，用好像托着东西的姿势将其放在手掌心，再用另一只也是托着东西的姿势的手掌往下拍三次，用鼻子闻一闻，浓郁的香味就会马上出来了。神奇！最后摘下一颗颗的花苞放在酱油里
值得一提 Jun Omakase 提供给食客的山葵是新鲜的，用山葵根磨成细泥状而不是加工品，所以食用时可以吃到碎碎的渣，而且不呛。为了不要破坏掉山葵原有的辛辣味，山葵应该直接放在刺身上吃，不要将其混在酱油里哦！
📌 Mains: 
4️⃣ Main 1: Tilefish 是深海鱼，它的特别之处是连鱼鳞可以一起炸，吃起来香脆可口，鱼肉嫩滑鲜甜): from Hirikara, Japan , Steamed Radish with Miso and Poppy Seed (keshinome), Shishito Pepper 日本青椒 (1/1000 only spicy)
方头鱼从日本 Hirikara 空运过来，是深海鱼。特别之处就是连鱼鳞一起炸，吃起来香脆可口。鱼鳞虽炸得仆仆脆，但鱼肉仍然保持鲜嫩多汁，不干不柴。
5️⃣ Main 2: Miso Lamb Rack with Mashed Potato 味噌小羊排 + 土豆泥
这小羊排煮得可好了，用 miso 腌制了整整三天，所以非常入味，而且肉质鲜嫩多汁。感动，因为真的太久没吃到那么美味的小羊排。
📌 Rice Dish: 6a 或 6b 选择一样
6️⃣a. Rice dish: Uni Don with Tuna Belly 海胆 + 鲔鱼肚丼
6️⃣b. Rice Dish: Striped Jack (shima-aji) 条纹竹莢魚, Flounder (karei) 鲽鱼, Octopus (tako) 章鱼, Tuna Semi Fatty Belly (chutoro) 中鲔鱼腹, Sea Bass (suzuki) 鲈鱼, Snapper (kinmedai) 金目鲷, Daikon (battara-zuke) 白萝卜
从左至右: Striped Jack (shima-aji) 条纹竹莢魚, Octopus (tako) 章鱼, Flounder (karei) 鲽鱼
从左至右: Tuna Semi Fatty Belly (chutoro) 鲔鱼腹, Sea Bass (suzuki) 鲈鱼, Snapper (kinmedai) 金目鲷, Daikon (battara-zuke) 白萝卜
7️⃣ Collagen Fish Soup (Arajiru)。用烤过的鱼骨来做汤，味道很浓很鲜甜。
8️⃣ Dessert: Japanese Musk Melon
这道甜品鲜甜先不说，但被端上来后，S小编的第一个反应竟是 「蛤？这。。。这也太随便了吧？！」J小编的问题是「会不会是在 Don Don Donki 买了切给我们吃啊？」由于愣了一会儿，所以连照片也忘记拍。就是一片日本哈密瓜，把它切成 5小块。
这家餐厅的用餐环境和氛围和 Minamishima 完全不同。Jun Omakase 给食客的感觉很亲切，平易近人的，而 Minamishima 的氛围是比较 atas 的。S小编这时候突然蹦出她的金句 — 没有比较就不会有伤害，所以不会感觉有太大的落差，挺好的。S小编也特别在意是否拥有 quality time (它是我爱的语言)，用餐时是否不断被打扰和用餐的品质有直接的关系。 俗语说: Sometimes, just spending quality time with good friends is the only therapy you need。
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