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【味蕾•新加坡】纯 Jun Omakase

DégustationJun Omakase


出发日期: 01 Jan • 2021

序: “If you’re brave enough, life will reward you with a new hello!” – Paulo Coelho

👋 2021‼️ 难熬的 2️⃣🧻2️⃣🧻 总算已成为历史,我们撑过来啦!韩寒说过,“生活可以将就,生活也可以讲究”,所以在 2021年的第一天,我们想要讲究,除了安排宅度假 (staycation),想说好好犒赏自己这一年来的努力和勇敢,决定好好吃一顿饭 (什么时候没有?)。是,一个结束;也是,一个新的开始。选择 Omakase 是因为心系那一年在猫本为 J小编庆生时在 Minamishima 享受过的 Omakase 初体验,也怀念着那些年我们可以出国趴趴走的日子!这一次,我们选择了价格较亲民的 Omakase。

Minamishima 的网誌延伸阅读: 【味蕾•墨尔本】猫本的撩胃推荐 melbourne-restaurant

 

Jun Omakase
📍 地址: 3 Church St, #01-01 Samsung Hub, Singapore 049483

☎️ 电话: + 65 6224 0311

🚎 地铁站: Telok Ayer MRT station,B 出口 

⏰ 营业时间:
周一至周六: 11.30am – 2.30pm;5.15pm – 9.30pm
周日: 休息

Omakase 的菜单有三个价格: (1) 夏 Natsu (S$98) , (2) 梅 Ume (S$138) 和 (3) 纯 Jun (S$188)。还有一个 S$68 的 Omakase Lunch。我们不是很清楚 Omakase Lunch 和 Omakase 的真正区别在哪里,但我们选择了拥有 7道菜的 Ume。其实 Natsu 和 Jun 也是 7道菜,但是刺身的薄厚程度和鱼的种类可能不一样。我们的选择与我们的待人处事态度相同,喜欢折中,喜欢中庸,所以就选择了中间价的 Ume。

厨师很专心地为食客准备生鱼片。。。切割技巧也很讲究。

 

  📌 Starters: 1️⃣ (左) Monkfish Liver with Spicy Radish and Japanese Cucumber
2️⃣ (右) Sujiko with Yuzu Shaving。Sujiko 是什么?明明就长得与 ikura 一模一样。。其实 sujiko 与 ikura 都是从鲑鱼肚取出的鲑鱼卵 (salmon roe),不同在于 sujiko 是保留着卵巢薄膜一起腌渍,颜色透亮的鲑鱼卵,而 ikura 是在清理的过程中就把卵巢薄膜除去,然后腌渍。

 

  📌 Assorted Seasonal Sashimi: 3️⃣ Tuna Belly, Squid (mongo ika) with Squid Liver Sauce, Sweet Shrimp (ama ebi), Spanish Mackerel (sawana), Sea Bream (tai), Striped Jack (shima-aji), Silver Beltfish (tachiuo) 银带鱼

当一盘不同种类的 sashimi 放在眼前,你会不会也和 J小编一样困惑不知从哪儿开始吃起呢?然后就看心情想吃哪一片就先夹那一片?Paisei,吃了这么久寿司和刺身料理的 S小编和 J小编,今天才学会怎么吃!师傅教我们说,「看颜色吃!」我们的反应就是「蛤?」师傅看我们一脸傻懵的就接着说应该先挑最浅色/白色的肉开始慢慢吃到深色/红色的,甜虾可以在中间挑时间吃。」颜色最深的是 tuna belly,所以留到最后才吃咯。「啊!原来如此。。。」

有没有看见盘子里有五种不同的花瓣和花苞做点缀?哈!用途绝不是点缀而已那么简单,是可以吃的哦。。。简单地介绍一下盘子里的植物,正是考你眼力的时候了。待在 wasabi 旁的紫黑色植物是 akame (water pepper);黄色的是小菊花  (chrysanthemum);绿色的山葵 (wasabi) 前摆放着带梗的是紫苏花苞 (hojiso perilla);有提香作用的紫苏叶 (perilla) 就藏在 tuna belly 底部,再来就是红色的枫叶。J小编一心以为在盘子上的任何东东都可以吃,但是错了!服务员小姐姐一直叮咛我们枫叶不!能!吃!只限点缀。 

以下看看 S小编怎么调制她的酱料,把花放在酱油里。Let’s go!!

🌸 步骤一: 将 akame 放进酱油里
🌸 步骤二: 将小菊花 (chrysanthemum) 一片片地摘下花瓣,只要摘 1/4 就足够了,因为放太多会有苦涩味
🌸 步骤三: 拿起手中带梗的紫苏花苞 (hojiso perilla) 闻一闻 (不会闻到什么味道),
用好像托着东西的姿势将其放在手掌心,再用另一只也是托着东西的姿势的手掌往下拍三次,用鼻子闻一闻,浓郁的香味就会马上出来了。神奇!最后摘下一颗颗的花苞放在酱油里

值得一提 Jun Omakase 提供给食客的山葵是新鲜的,用山葵根磨成细泥状而不是加工品,所以食用时可以吃到碎碎的渣,而且不呛。为了不要破坏掉山葵原有的辛辣味,山葵应该直接放在刺身上吃,不要将其混在酱油里哦!

 

📌 Mains: 4️⃣ Main 1: Tilefish 是深海鱼,它的特别之处是连鱼鳞可以一起炸,吃起来香脆可口,鱼肉嫩滑鲜甜):  from Hirikara, Japan , Steamed Radish with Miso and Poppy Seed (keshinome), Shishito Pepper 日本青椒 (1/1000 only spicy) 

方头鱼从日本 Hirikara 空运过来,是深海鱼。特别之处就是连鱼鳞一起炸,吃起来香脆可口。鱼鳞虽炸得仆仆脆,但鱼肉仍然保持鲜嫩多汁,不干不柴。

5️⃣ Main 2: Miso Lamb Rack with Mashed Potato 味噌小羊排 + 土豆泥

这小羊排煮得可好了,用 miso 腌制了整整三天,所以非常入味,而且肉质鲜嫩多汁。感动,因为真的太久没吃到那么美味的小羊排。 

 

📌 Rice Dish: 6a 或 6b 选择一样

6️⃣a. Rice dish: Uni Don with Tuna Belly 海胆 + 鲔鱼肚丼

6️⃣b. Rice Dish: Striped Jack (shima-aji) 条纹竹莢魚, Flounder (karei) 鲽鱼, Octopus (tako) 章鱼, Tuna Semi Fatty Belly (chutoro) 中鲔鱼腹, Sea Bass (suzuki) 鲈鱼, Snapper (kinmedai) 金目鲷,  Daikon (battara-zuke) 白萝卜

从左至右: Striped Jack (shima-aji) 条纹竹莢魚, Octopus (tako) 章鱼, Flounder (karei) 鲽鱼

从左至右: Tuna Semi Fatty Belly (chutoro) 鲔鱼腹, Sea Bass (suzuki) 鲈鱼, Snapper (kinmedai) 金目鲷,  Daikon (battara-zuke) 白萝卜

7️⃣ Collagen Fish Soup (Arajiru)。用烤过的鱼骨来做汤,味道很浓很鲜甜。  

8️⃣ Dessert: Japanese Musk Melon

这道甜品鲜甜先不说,但被端上来后,S小编的第一个反应竟是 「蛤?这。。。这也太随便了吧?!」J小编的问题是「会不会是在 Don Don Donki 买了切给我们吃啊?」由于愣了一会儿,所以连照片也忘记拍。就是一片日本哈密瓜,把它切成 5小块。

这家餐厅的用餐环境和氛围和 Minamishima 完全不同。Jun Omakase 给食客的感觉很亲切,平易近人的,而 Minamishima 的氛围是比较 atas 的。S小编这时候突然蹦出她的金句 — 没有比较就不会有伤害,所以不会感觉有太大的落差,挺好的。S小编也特别在意是否拥有 quality time (它是我爱的语言),用餐时是否不断被打扰和用餐的品质有直接的关系。 俗语说: Sometimes, just spending quality time with good friends is the only therapy you need。

 

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~~ THE END ~~

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